Molho pesto
Apresentação
O pesto genovês é um concentrado de aromas e sabores italianos. É tradicional comê-lo com trofie , mas fica fantástico como molho para temperar qualquer forma de massa. Este pesto vai conquistar o seu olfato e encantar o seu paladar, só tome cuidado para não refogá-lo na frigideira ou esquentá-lo demais senão ele perderá grande parte de suas grandes qualidades.
Ingredientes:
- 80 gramas de folhas de manjericão
- 60 gramas de queijo parmesão
- 25 gramas de queijo pecorino da Sardenha
- 35 gramas de pinhões
- 80 gramas de azeite
- um dente de alho
- cerca de 5 gramas de sal grosso
Preparação:
1 Lave as folhas de manjericão em água corrente e 2 seque-as delicadamente entre dois panos. 3 Em seguida, escalde dois terços do manjericão por 5 segundos, tendo o cuidado de colocá-lo imediatamente em água e gelo para interromper o cozimento imediatamente.
4 Nesta altura, coloque os pinhões, o sal e o dente de alho no liquidificador, retirando o miolo do centro. Misture em velocidade baixa e intermitentemente para evitar que os ingredientes aqueçam para obter uma granularidade de cerca de 1-2 milímetros. 5 Agora adicione o manjericão descascado e espremido, o manjericão fresco e misture como antes. 6 Quando o manjericão também estiver bem picadinho, acrescente o azeite e pique sempre de vez em quando até a mistura ficar lisa e bem misturada.
7 Se alguns dos ingredientes grudarem nas paredes do liquidificador, sirva-se de uma espátula para removê-los e obter um pesto homogêneo. 8 Neste ponto, adicione o pecorino e o parmesão e bata em velocidade baixa apenas para misturar o queijo com o pesto. 9 Agora seu pesto está pronto e você pode despejá-lo em uma jarra pronta para usar para fazer um ótimo prato de massa.
Conselho
- Para evitar que o pesto escureça não se deve aquecê-lo, por isso recomendo usar ingredientes frios, equipamento frio e não bater com muita força ou por muito tempo. Um truque poderia ser colocar primeiro o recipiente do liquidificador no freezer.
- Nunca despeje o pesto sobre a massa enquanto ela ainda estiver na frigideira quente, caso contrário você estragará o sabor e a cor.
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